Главная / Кулинария / Бишбармак

Бишбармак

Бишбармак (бешбарма́к, бесбармак) – национальное блюдо некоторых тюркоязычных народов. Название дословно переводится как «пять пальцев», «пятерня». Оно объясняется тем, что во время трапез кочевники не использовали столовые приборы и ели мясо руками (пальцами).

В целом, бишбармак представляет собой отварное мясо с лапшой. Его отличают особая технология приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, который присущ именно этому блюду.

Традиционно бишбармак готовят из баранины или конины, обязательно на кости. Допускается также одновременное использование нескольких видов мяса, включая телятину, гусятину и другие виды мяса.

Итак, чтобы приготовить бишбармак вам понадобится для бульона 1,3 кг баранины или говядины на косточке, два лавровых листа, душистый перец и соль; для теста – 2 куриных яйца, 200 мл воды или бульона, пол чайной ложки соли, 600 граммов муки (сколько возьмет тесто), 2 луковицы среднего размера, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо нужно тщательно промыть, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Пену надо снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным. Варить мясо следует три-три с половиной часа на слабом огне под прикрытой крышкой, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости. Примерно за час-полтора до окончания варки в бульон необходимо положить одну две очищенных луковицы, одну очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно добавить только соль и специи).

Пока варится бульон, нужно приготовить тесто для лапши. В миску надо всыпать просеянную муку (примерно 300-400 г), добавить яйца, соль, воду и замесить крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Тесто следует хорошенько вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на двадцать-тридцать минут. Затем стол следует густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. Далее необходимо отделить от теста небольшой кусок (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось) и раскатать его в тонкий пласт.

Тесто надо постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Раскатанное тесто нужно разрезать на полосы, а полосы — на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой и оставить подсыхать на тридцать-сорок минут.

Из бульона с помощью шумовки нужно вынуть мясо и отложить его в сторону. Бульон следует процедить. Далее его желательно охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени – этот этап можно пропустить. Мясо немного остудить, отделить от костей, нарезать либо разобрать на небольшие кусочки.

Луковицу нарезать кольцами или полукольцами, обжарить до мягкости в масле или в снятом с бульона жире. В кастрюлю налить два половника бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить одну-две минуты. Далее следует вынуть лук шумовкой и переложить в миску. К бульону, в котором варился лук, добавить еще четыре-пять половников бульона, долить воду и посолить.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы из теста в течение семи-восьми минут. Отваренную лапшу нужно вынуть шумовкой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом необходимо отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы и мясо (по центру), а на него — припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем. К готовому бишбармаку подают также разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показан. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

пять × 3 =

На верх