Главная / Кулинария / Модные рецепты приготовления куличей

Модные рецепты приготовления куличей

Модные рецепты приготовления куличей

Пасха 2015 — важный период для каждой хазяйки. Приготовление красивого и вкусного пасхального кулича – трудоемкое дело. Однако, как приятно удивить своих близких, да и саму себя, домашней выпечкой! Если вы большая оригиналка и хотите приготовить нечто особенное – возьмите на вооружение самые вкусные рецепты пасхальной выпечки разных стран мира.

Итальянский пасхальный кекс «Коломбо»

Модные рецепты приготовления куличей

Ингредиенты для пасхального кулича Пасхи 2015:

молоко – 1 стакан

яйцо – 5 шт.

соль – щепотка

170 г сахара

цедра половины лимона

10 г сухих дрожжей

550 г муки

50 г очищенного миндаля

300 г масла

150 г цукатов

Приготовление: развести дрожжи в 2–3 ст. л. теплой воды. Добавить 100 г муки и замесить тесто. Скатать тесто в комок, сделать на нем глубокий крестообразный надрез. Положить в миску, влить 1 стакан теплой воды, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, измельченную цедру лимона, 4 яйца и размягченное масло. Выложить в миску закваску. Влить молоко. Все очень тщательно вымесить. Присыпать тесто мукой, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 час. Цукаты нарезать небольшими кусочками и добавить в поднявшееся тесто. Перемешать так, чтобы цукаты равномерно распределились по тесту. Накрыть и оставить еще на 1 час. Форму выстелить по бокам промасленным пергаментом. Выложить тесто, дать расстояться еще 15 мин. Смазать верх слегка взбитым яйцом, уложить очищенный миндать. Разогреть духовку до 200°С, выпекать 40 мин. Уменьшить температуру до 170°С и печь еще 30 мин. Если верх кекса начнет пригорать, накрыть его фольгой.

Пасхальный кулич в Италии традиционно пекут в виде голубя и называется он «Коломба». Почему форма выпечки имеет очертания птицы, а точнее голубя? Потому, что именно эта птица является символом мира, а главное символом весны.

Гугельхупф, немецкий пасхальный кекс

Модные рецепты приготовления куличей

Ингредиенты для пасхального кекса:

дрожжи сухие – 7 г

соль – щепотка

молоко – 150 мл

сахар – 100 г

яйцо – 1 шт.

мука – 300 г

140 г сливочного масла

1 апельсин

75 г изюма

30 г миндаля

пудра сахарная

Приготовление: в замесочном блюде развести в теплом молоке дрожжи. Добавить немного, просеянной через сито, муки. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Снять с апельсина цедру, из мякоти важать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, сливочное масло, апельсиновый сок и закваску. Вымесить тесто, накрыть и оставить еще на 1 час. Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 10 мин. Добавить в тесто изюм и цедру апельсина, еще раз как следует вымесить. Миндаль обдать крутым кипятком, оставить на 10 мин., затем очистить. Форму сбрызнуть водой. Уложить на дно миндаль. Выложить в форму тесто и оставить еще на 20–25 мин. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать кекс 45 мин. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Перевернуть форму на блюдо и вынуть кекс. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Пасхальный кекс Симнель

Модные рецепты приготовления куличей

Ингредиенты для пасхального кекса:

цедра 1 апельсина – 1 апельсин

разрыхлитель – 1 ч. л.

миндаль – 200 г

яйцо – 5 шт.

изюм и курага – 200 г

имбирь (корень) – 2 см

масло сливочное – 200 г

апельсиновый ликер – 8 ст. л.

мука – 100 г

сахар – 200 г

Для глазури:

пудра сахарная – 450 г

сок лимонный – 1 ч. л.

белки – 2 шт.

Приготовление: миндаль опустить на 5–7 мин. в кипящую воду, дать немного остыть, затем очистить от кожицы. Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 мин. Измельчить в блендере в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить пшеничную муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Взбить яйца. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить яйца. Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с ликером и изюмом. Разогреть духовку до 160°С. Силиконовую форму сбрызнуть водой. Выложить тесто и запекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной по консистенции. Отложить 4 ст. л., оставшуюся глазурь выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт. Накрыть кекс сахарной глазурью. Разровнять поверхность влажными руками. Из отложенной глазури вырезать несколько листочков и украсить ими кекс.

В английский пасхальный кекс «симнель», как и в русский кулич, добавляют измельченные сухофрукты или цукаты. Но основу его теста составляет не мука, а измельченный миндаль и имбирь. Благодаря этому, а также густому слою глазури кекс долго не черствеет.

Греческий пасхальный пирог

Модные рецепты приготовления куличей

Ингредиенты для пасхального пирога:

апельсин (цедра) – 1 шт.

мука – 1 кг

яца вареные – 5 шт.

вода теплая – 1 стакан

масло растительное

молоко – 120 г

кунжут (семена) – 200 г

яйцо (желток) – 1 шт.

дрожжи свежие – 60 г

сахар – 100 г

соль – 1 щепотка

Для украшения

кунжут (семена)

Приготовление: развести дрожжи с молоком и сахаром, дать подойти 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Оставить на ночь. На следующий день перемешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, натертую цедру, теплую воду. Вымесить тесто в течение 30 мин. Отделить 2/3 теста, сформировать из него длинный гладкий батон толщиной 5 см. Противень смазать маслом, посыпать кунжутом. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять валики в кунжуте и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто. Смазать пирог яичным желтком, посыпать кунжутом. Дать подойти 3 часа в теплом месте. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать пирог в духовке около 1 часа. Остудить на решетке.

Польская пасхальная бабка

Модные рецепты приготовления куличей

Ингредиенты для пасхальной бабки:

650 грамм муки

200 мл молока, комнатной температуры

50 грамм свежих дрожжей

150 грамм сахара

120 грамм сливочного масла, растопить

10 желтков

25 мл рома

1/2 ч.л. соли

Цедра одного апельсина, измельчить

Для пропитки:

200 мл воды

60 грамм сахара

цедра 1/2 лимона

100 мл рома

Для глазури:

1 белок

120-150 грамм сахарной пудры

1 ст.л. лимонного сока

? ч.л. миндального экстракта или 1 капля эссенции

Приготовление: муку смешать с солью. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром. Желтки поместить в большую миску, добавить остуженное топленое масло, ром, цедру. Еще раз взбить и добавить муку. В молоке развести дрожжи и влить к муке. Замесить эластичное, но немного липкое тесто. 6-8 минут в планетарном миксере на средних оборотах, 10-12 минут вручную. Накрыть тесто чуть влажным полотенцем, и оставить на 1,5 часа подрасти. Разогреть духовку до 180? С. Форму смазать растительным маслом.  Тесто обмять и положить в форму, наполнив ее лишь на половину. Оставить на 1 час подходить, накрыв чуть влажным полотенцем формы. Поверхность подросшей бабки смазать молоком. Поставить форму с тестом в разогретую духовку. Печь около 40 минут. Бабка должны хорошо подрумяниться. Можно сделать тест зубочисткой, воткнутая глубоко посередине, она должна выходить чистой. Вынуть бабку из духовки, дать 5 минут остыть и переложить на решетки для дальнейшего остывания.

Приготовить сироп для пропитки. В небольшом сотейнике довести до кипения воду с сахаром и цедрой. Мешать до полного растворения сахара. Дать жидкости остыть до комнатной температуры, удалить цедру и влить ром. Пропитать полученным сиропом поверхность остывшей бабки, поливая аккуратно кулич со всех сторон. Оставить на 30 минут и украсить бабку глазурью. Оставить на 8 часов в прохладном месте.

Глазурь.  Белок взбить до мягких пиков. Продолжая взбивать добавлять порциями сахарную пудру, а потом экстракт и лимонный сок. Если глазурь покажется слишком густой, добавить немного воды или лимонного сока и взбить, если слишком жидкой, добавить больше сахарной пудры.

Женский журнал ХОЧУ

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показан. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

На верх